蔬食料理精華：22位頂級大廚教您輕鬆料理

不用到大餐廳，偶爾在家放肆一下， 讓全台17間蔬食名店，22位頂尖大廚， 聯手為您設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理， 從食材、作法到擺盤建議， 讓您一次吸收各大蔬食名店精華！ 近百道特色蔬食佳餚，從前菜到甜點，一次全部到位！ 不僅色香味俱全，還蘊含各家名店的特色與精髓， 帶領您一步步深入蔬食料理的殿堂！ 本書特色 ●重量級蔬食名店夢幻集結：全台17間蔬食名店，22位頂尖大廚，破天荒首度聯手鉅獻，超夢幻陣容，特別為您呈現！ ●在家做出名店級蔬食料理：各家大廚為讀者設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，特色佳餚隨時上桌，不出門也可享受極致美味！ ●各國蔬食隨您掌握：涵蓋中、日、義、法、美、柬各國料理，不論您喜歡哪國風味都能滿足！ ●頂級大廚現身說法：從做菜理念、食材到作法與擺盤建議，毫無保留一一告訴您！讓您一次吸收各大蔬食名店精華！ ●清楚圖解好上手：跟著步驟圖step by step，美味料理好輕鬆！ ●擺盤小技巧更加分：頂級餐廳的擺盤小秘訣，教您如何用適合的器皿為美食加分，讓人眼睛一亮，美食更出色！ 目錄 編者序 這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書∕陳亮君 推薦序 環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」∕張祐銓 布佬廚房 美味不老的香草魔法 桔醬沙拉 花椰巧達湯 焗烤洋芋 黃金燉飯 義大利奶油麵 漢來蔬食健康概念館 精緻港點養生蔬食 潮式豆腐沙拉 陳醋香椿脆三絲 藜麥八寶菜飯 招牌棠菜餃 上海蘿蔔絲酥餃 逛街法式蔬食 無可取代的傳統法式經典好料 起司焗南瓜飯 蘆筍空心麵 香煎杏鮑菇 椰漿咖哩蔬菜 酸白菜煲鍋 平雲山都中餐廳 川味佳餚融合各地菜色的蔬食體驗 京都素小排 龍珠鑲白玉 宮保猴頭菇 鳳眼山蘇 泰式醬豆包 醬油炒飯 葡汁乳酪煲 富貴長壽煲湯 平雲素蒸餃 玫瑰細沙包 幸福豆雲（前青春之泉老闆）青春不老的美食良方 水果優格 南瓜湯 五菇多醣體義大利麵 蔬果通心粉 白木耳豆花紅豆湯 斐麗巴黎廳 道地南法風味經典重現 小米沙拉佐蘋香優格酪梨起司蘆筍捲 伯爵花椰磨菇濃湯 香栗南瓜燉飯 普羅旺斯鄉村燉菜 鮮烤菌菇時蔬佐第戎芥末子醬 陽明春天 享受慢食與養生的無國界料理 甘露鮮筍佐松露鹽 羅勒青醬岩烤寬捲麵 鮮辣番茄米型麵 櫻花野蔬煲仔飯 香蕉杏仁奶露 香草園 細膩英式風範的香草料理 香草杏鮑菇 香煎洋菇玉瓜佐油醋醬 清蒸鮑魚菇捲佐素蠔油 香焗青醬空心麵 香酥蘋果派佐香草冰淇淋 Chamkar蔬食餐廳 融合法式與柬風的奇妙滋味 柬法沙拉 吳哥窟風味河粉鍋 香料燉鮮蔬 柬埔寨咖哩 薑糖芋頭 法華園 傳承天下的美味蔬食 紅麴鮮筍 家常魷魚 白果山藥 九重白精靈菇 橙汁素魚 寬心園 超越葷食的華麗美味 五味黃瓜捲 果香黃金茄 客家小炒 酥炸響鈴 翡冷白玉羹 Easy House美式蔬食 顛覆傳統的美式派對餐 美墨莎莎野蔬捲 蜂蜜芥末水果沙拉 翡冷翠洋菇濃湯 香料洋菇焗烤麵包 香料黃金酥皮餃 SU蔬食餐廳 西風蔬食的五感饗宴 野米生菜包 巴沙米克醋拌草莓 卡布奇諾菌菇濃湯 茄香魚子醬 檸檬米布丁 國賓飯店Aqua Lounge 遵循飲食哲學的異國輕食 西瓜番茄開心果 葉門烤芭樂磨菇與橄欖 水果九層塔湯 青醬櫛瓜麵 無糖無罪惡感巧克力球 松露之家 法國老店與台灣食材的蔬食火花 松露之家花園沙拉 牛肝菌野菇時蔬清湯 松露野菇酥盒 松露燉飯 松露菌菇麵 鈺善閣．素．懷石料理 天然與藝術完美結合的蔬食典範 海藻水果沙拉 和風米茄 清蒸素鱈魚 富貴滿圓 帕瑪森焗烤圓茄 普羅旺斯蔬菜雜燴 麟．手創料理 躍上國際舞臺的質感新台菜 繽紛 禪 時尚 昇華 幸福 看更多 序 編者序 這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書 資深主編 陳亮君 清代李漁的《閒情偶寄．飲饌部．蔬食第一》記載：「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。」這段話道盡了蔬食的魅力與美味。近年來，「多吃蔬食、少吃肉」成為了通行世界的潮流與趨勢，而台灣的蔬食餐廳從自助餐、吃到飽、路邊攤，到各具特色的名店與大飯店，不同檔次的蔬食餐廳相當普遍，其密度之高更是獨步全球。再加上可供選擇的蔬食種類之多，如台式、中式、異國風、養生料理、創意蔬食……等，各自都在台灣這片土地上開枝立葉，台灣蔬食人口的心態也從健康、環保，到追求無止盡的味覺享受。 身在蔬食興盛的台灣，由於本身茹素多年，所以一有好吃的蔬食餐廳，都會帶著嚐鮮的心態去捧場，如位於埔里標榜全台第一家全素食飯店的「平雲山都」，融會了多種地方菜系的創意，讓各種食材釋放出鮮甘香甜滋味，讓我印象深刻。高雄的「鈺善閣」，則是融入東方禪意的宮廷藝術裝飾，讓蔬食不只美味，更是視覺上的震撼與享受。此外，走進「漢來蔬食健康概念館」則讓人有置身佛門殿堂內，享受禪趣的飲食風味。 「如果在家也能做出名店的菜色該有多好？」 可惜的是，雖然坊間主打蔬食料理的書籍不少，卻沒有一本兼顧全台「北中南」各家蔬食名店特色，以及「在家」就能輕鬆料理的食譜書。這是因為蔬食名店的菜色一般人很難模仿，而且有些料理既費工又費時，需要各家大廚極富文化內涵的烹飪技巧，以及變化多端的擺盤裝飾。 但為了要將各蔬食名店的美味與健康帶入讀者家的餐桌上，人類編輯部首次破天荒地邀請了全台17家頗負盛名的蔬食店家，包含陽明春天、松露之家、鈺善閣、斐麗巴黎……等重量級名店，動員多組人馬，親自採訪22位頂尖大廚。讓各家大廚依據各自店家理念，為讀者量身打造出92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，從食材、作法到擺盤建議，除了能簡單上手外，亦能兼具名店風華，讓您在家就可一次吸收各大蔬食名店的精華！ 期待這第一手的蔬食食譜能滿足各位讀者的好奇心、親手料理的渴望，以及飢腸轆轆的味蕾，因為，真正的蔬食味，就是「無肉」才好吃。還在等什麼？現在就馬上來試試看吧！ 推薦序 環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」 週一無肉日聯絡平台總召集人 張祐銓 「週一無肉日聯絡平台」成立以來，強力放送三大訊息：「素食是最大的環保，可以立刻救地球」；「素食經過各界證實，不會不健康」；「素食有撇步，不會不好吃」。以此為軸心，平台打出三波主要活動，其中第三波「素食美學、蔬全蔬美」系列活動，獲得諸多政界名士、學界院士、美食評論家及餐飲界名廚的大力支持。如何讓素食展現美學，同時打造「好吃又方便」的蔬食環境，平台邀請眾家名廚傳授從居家餐食到宴席大菜之「由葷轉素」的訣竅；並鼓勵書報雜誌多在版面上給予「買好素料、做好素菜、上好餐廳」的報導空間。 平台欣見有越來越多展現「蔬食美學」，讓讀者閱之食指大動、心想嚮往之的食譜出版，共同為「素食運動」推波助瀾。巧合的是，幾位向來支持平台的名店大廚們也現身《蔬食達人在我家：全台22位頂級大廚教您在家輕鬆料理》，為廣大讀者們大展廚藝。 更難得的是，本書從北到南網羅全台各家蔬食名店的特色精髓，各式料理無所不包。過去只能在餐廳享用的名店大廚功夫料理，在本書中，透過精美照片、詳盡解說，名師彷彿伴隨左右，親授料理工序、美味秘訣、擺盤建議，讓讀者不出門就能輕鬆學會92道色香味俱全的素食佳餚與甜點。 各家大廚累積數十年的精湛工藝與創意巧思傾注本書，成就集結各家之長的素食「武林秘笈」與「美味地圖」。不僅讓您在家就能親自烹調出精緻宴席料理；意欲嚐鮮之際，也可按圖索驥，全台尋芳溯源，品嚐素食美學的層次與箇中三昧。期待本書的出版，讓素食跨越葷素之別，從視覺到嗅覺，從味覺到感覺，讓最最挑剔的味蕾也心悅誠服。 根據環保署的數據資料，一個人一餐不吃肉，立即減碳780克；一個人一天不吃肉，即減碳七公斤；一個人吃素一年，就能減少2.5公噸的二氧化碳排放！ 值此二氧化碳大氣濃度飆破400ppm，創下500萬年來「新紀錄」之際，素食不僅是一種美學，更是平台力薦之最大、最有效、最即時的環保良方。期盼藉由本書的出版，讓讀者在家烹調、享用美食之際，同時也達成「素食美學」與「素食環保」的雙重理想。