L'art de la fermentation

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale. Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique… Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée ! • Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base : – Saumures et salaisons – Lits de fermentation – Trempage – Levains – Greffes – Utilisation de ferments • 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : – Pastèque fermentée à la russe – Kéfir de lait – Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar) – Bière au gingembre – Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa) – Légumes grillés fermentés – Fraises séchées au sel – Citrons confits… Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. • Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.