HERANÇA CULINARIA - E AS BASES DA GASTRONOMIA

HERANÇA CULINARIA - E AS BASES DA GASTRONOMIA

MOLECULAR

by HERVE THIS, MARIE ODILE MONCHICOURT, EGREJAS CONSTANCIA

200 pages· ISBN 9788573598858
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O êxito na cozinha é alcançado quando se compreende bem o que se faz. É o objeto da gastronomia molecular - ela explora os mil fenômenos que ocorrem no momento da preparação dos pratos. A coagulação de uma simples clara de ovo não é extraordinária? O douramento de uma carne? Ou, então, o aumento do volume de um creme chantilly? Equipada com conhecimentos produzidos pela ciência, a tecnologia culinária pode posteriormente ajudar a técnica culinária a progredir a fim de estimular os sentidos e, principalmente, dar 'amor' aos convivas.

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